餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带来的新机遇-博鱼体育平台官网

2016年11月25-27日，由新华社全媒体联合主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。

26日下午，在北京元一连锁品牌策划机构创始人铁丁的主持人下，源动力餐饮集团董事长张羽、餐饮疯人院创始人孔令杰、那记猪手创始人修辉、百米生活创始人邱彪、青岛多彩扎啤董事长姜宏新、中网载线集团CBO陈亚洲、中网载线集团副总裁那轩凯、中网载线教育科技有限公司总裁陈金平就餐饮大竞争时代，如何提升新项目的存活率展开了白热化的探究。　　以下为论坛嘉宾的精彩言论整理：　　铁丁：今天的论坛是餐饮企业如何提升存活率，这个题目是一个较为绿的课题，因为我们都告诉中小企业 的目的就是死掉。

　　中国的餐饮企业在整个品牌领域里面存活率特别是在较为劣，多达，中国所有品牌的存活率是2.9年，这个数字大家听得了以后不会会很愤慨。想起餐饮，大家认同不会说道，那还不更容易，不就是进个餐馆。但是，大家没搞清楚餐馆和餐饮企业是几乎有所不同的两个概念，特别是在是在顶层设计领域里，如何才能不赢在起跑线上，也是很多餐饮人关心问题。

今天很幸运地请来了源动力餐饮集团董事长张羽，没闻他之前我就告诉源动力做到了很多十分杰出的餐饮品牌，他应当有很多的干货、所学跟大家共享。　　张羽：大家好，我来自源动力，非常简单的讲解一下我的企业。

源动力主要是以小微餐饮连锁为核心业务的一个集团公司。2001年创立，从一个企业渐渐演进为一个多品牌发展的平台，2013年以后演变一个孵化器，到今天为止是向上游、下游渗入，而产生仅有产业链融合的小微、连锁、生态系统。

那这个企业里，主要以连锁为主题，分成连锁+教育，连锁+互联网，连锁+物流。　　今天这个论坛的主题，尤其明确，从哪里谈呢？因为提高店面的存活率，这个亲率本来就是一个十分明确的问题，无论我们做到任何做生意，做到的都是投资经营存活率。如何通过提高店面的经营能力而提高业绩。

这两天所有的嘉宾和老师共享的都是环绕着提高店面经营能力，无论是陈亚洲老师的传达体系，还是供应链，还包括今天嘉宾做到的这种互联网服务反对，只不过都是提高店面的经营能力和经营业绩。　　但另一个官方的角度来讲，今天中网载线重新组建这样一个连锁互联网平台，不容批评的是单打独斗的时代过去了，现在一定是一个以连锁居多的模式，连锁经营是更佳扩展的模式，第二是较佳的融资模式，第三是较佳的品牌电子货币模式。我想要跟大家谈一谈我对连锁的几点建议。

　　连锁的成功率比单打独斗的成功率要低10倍。我们到欧洲旅游，看见很多百年的企业，我找到这个企业在一百年的经营过程中他的经营内容有可能逆了七、八次。当我和他们的 者展开深度交流的时候，不会找到这个企业一百年一成不变的是他们的文化宗旨。

所以，一个企业盼望自己能做到百年，首先有一个宗旨就是他的核心理念、价值观，做到连锁企业首先就要有宗旨理念、价值观。　　连锁是一个标准拷贝的过程，如果你的企业想要做到连锁必需要有标准，SOP。有了标准之后你不会找到十分冷笑话，你所有的人员、架构、市场模式都按照这个标准落地，而构建整个体系的积极开展。所以在连锁品牌设计这一块，我给大家两个建议，一是文化价值观，这个文化价值观不会让你沦为永恒盈利的企业。

另外是标准，一个中心三个基本点，这是我对连锁设计的一点建议。　　铁丁：感激张羽董事长，应当说道做到餐饮是一个十分好的风口。我仍然谈未来的商业模式要么连锁，要么不连锁，没任何其它形态了。

首先连锁是一个风口，第二餐饮也是一个风口。更加将近很多大的投资公司、大财团都在把焦点移往到餐饮。因为有一个观点，餐饮是00后较佳的流量入口，原本吃货是个贬义词，现在一说道自己是吃货立马实在光芒万丈，实在有面子。所以餐饮和连锁变换，应当是狂风大作，风气承传。

提及承传这个概念，刚才就着张羽董事长托的话题说道两句，我们看见中国有很多能流传下来的品牌基本都是连锁品牌，非连锁的品牌早已看到了。　　两种承传，一种是承传物质，一种是承传精神。

比如诺基亚和苹果在这之前都不是做到手机的，他们在手机行业里却各领风骚。第二种承传，是承传一种匠心的精神，承传非常简单的手艺，看起来非常简单，但只不过知道不简单。我们请求那记猪手创始人修辉谈一谈，一个非常简单的猪手是如何做到品牌，做到产业的。　　修辉：大家好，我是那记猪手的创始人。

我再行讲解一下我们的公司，那记猪手品牌是学兵小贩连锁品牌。我们2004年的5月18号在沈阳进了头家店，2015年构建了5800万的营收，2016年构建了将近1个亿的营收，税收净利润是1200万。明年计划进300家新店，构建将近3个亿的收益和税后净利润2500万的指标，经营两年半以来我们也取得了三家机构和一个自然人的股东。

　　我想要今天的话题，首先就是指三个维去思维。是产品，第二单店的盈利模式，第三是品牌的承托。从产品来讲，我们那记猪手这个品牌之所以加盟速度迅速，单店的运营能力也比较来讲较为低，是因为我们的产品较为有特色。

我想要中国和日本、美国，这几个国家的人有可能对食品拒绝不一样，美国较为侧重安全性，日本在三方面都较为侧重。中国人却对口味，好不好不吃尤其注目，所以我想要把产品做到爱吃应当是 个较为关键的点。　　当然食品安全的问题早已不必探究了，想要做到食品，食品安全是一个不可或缺的门槛。

所以目前，我们研发团队有20人，占到整个员工总数的10%左右。一年大约能研发出有300款新的产品，但下架的只有10%左右。　　第二方面就是指单店的盈利模式上，我们的门店98%都是加盟店，现在将近200家店，只有几家是直营店。

大家告诉有两个模式一定会杀的，一个是百货商店，这个业态一定会存活的。另外是大型超市，将来也不会想到，我们指出社区店应当是未来存活较为好的，并且有很好发展空间的业态，所以，所有店面的布局目前基本上都是社区店。　　我们也有自己的网络销售平台，期望通过线上、线下对话的方式，能让所有的店面更大的减小它的大坪效。

在整个的体系当中，所有的销售体系是以会员居多，更佳的能把单店的盈利水平维持在一个较为好的状态。　　另外第三点，也就是品牌对于整个门店的承托也非常最重要。所以我们常常谈一句话，速度产生规模。

这两年多以来“速度”两个字在我们的体系里，应当是反映较为多的一点。所以解释年我们开店的速度也不会大幅的减少，期望更好的店面展出能很快提升品牌知名度，还包括我们对资本的插手也是回想到这样的起到，能让我们的品牌更加慢速度的插上翅膀，能让全国人民告诉我们这个品牌。　　我想要整个品牌的承托，对于店面的盈利来讲也是一个十分最重要的环节。

只不过那记猪手，我们指出它某种程度是一个品牌连锁的机构，我们把它定位为一个品牌，这个平台上有投资人、运营管理团队、加盟、消费者，我们期望联合打造出的这个生态平台能让所有人在这个平台上取得打破心理预期的价值，这样我们的品牌生命力才能更为的持久，这个就是我想要跟大家共享得，谢谢。　　铁丁：修总谈的十分好，我注意到一个数字，10%的研发人员，很少有企业不会有这么多的研发人员。

前一段时间我做到培训的时候，很多现在的连锁企业，特别是在是直营的连锁企业，很多店长或者区域经理，他指出捉营销、捉客流是更大的问题。我说道捉营销、捉客流 最重要的是产品，他居然问如果捉产品，那营销谁来管？我很吃惊。这也体现了餐饮行业一种颓废的精神。

接下来，有请求餐饮疯人院的孔总。　　孔令杰：餐饮疯人院，有可能大家不会实在名字很怪异，但我们腊的是很靠谱的事。

我们想要用跨界思维和互联网的方式一起为餐饮行业解决问题一些实际能落地的问题。所以我们的定位是挤满 牛的人，研究 傻的事。

　　至于今天辩论的主题，怎样在大竞争时代，提升新项目的存活率，我指出，餐饮好做到的时代早已逆了，现在是一个专业的竞争时代。相当严重一点说道，那些夫妻店或者不是专业的人可以退场了，因为现在专业运动员早已更加强劲，而且很多跨界来的专业运动员十分有实力。　　如果说方法，我有两个小建议，在你自由选择创作新项目的时候，有一招叫新的瓶装老酒，你不要自由选择十分新的几乎没有经常出现的东西，而是选一些本身在中国市场早已存活几百年甚至上千年的产品，经过市场考研的，把它升华，就有可能沦为一个品牌。

只不过周黑鸭就是这样出来的。因为有品牌纸盒，有资本流经，才能很快南北全国。

所以，不要一厢情愿的创作一个新的产品，而是应当去民间找到一些经过市场检验的小产品，新的瓶装老酒，这是一个方向。　　第二个建议，合适那些有实力的企业，我想要做到一个几乎空白政治宣传式创意的品类，互联网思维里有一个众说纷纭叫精英创业，它是几乎合适创作新的品类的，从0到1，如果这个品类是你打出来的，那整个市场红利就不会都被你占到。精英创业就是用 小的成本去科学试错，小步快跑，较慢递归，尤其合适新的品类的创业。　　铁丁：刚才孔总谈的十分精彩，提及酒，酒和大咖的融合就是青岛多彩扎啤董事长姜宏新，他是中国餐饮联合会主席，也是北京餐饮行业副会长，我们请求他谈一谈。

　　姜宏新：是这样，我参与了很多的论坛还包括今天，说道的 多的两个字就是餐饮。但这两个字很多人没解读做到，因为都说的有两种人，这里面有两个行业，一个是餐厅业，精确定位是做到餐不做到店。一个是餐饮业，我告诉99%的人背离了“饮”这个字。所以我是中国 一个做到餐饮连锁的企业，为什么这么说道呢？以前有一个叫金汉斯的，现在就剩下我们自己了。

简单名字做到连锁的，有的用主食，有的用面食，而我用酒做到连锁。因为我告诉一件事，再行爱吃的东西，一招鲜不吃遍天，这句话都告诉，但90%人不告诉后面的话是什么，所以成片的人都杀在 后一句话上了，叫一招鲜无法不吃三年，三年以后吃够了，必死无疑。

我是2002年做到加盟连锁的，现在1.3万家店，我就两条腿，餐和饮，你们做餐不能花钱一份钱，我花钱两份。人只有一个胃，不吃多了就不吃不下去了，但酒喝多了可以去洗手间，而且可以装有到全身。都告诉世界上就四样东西很成瘾，餐饮行业就一样东西能成瘾，就是酒，但你们不做到，把这个东西都卖给别人了，所以我统合了饮，啤酒是人人都喝的，白的白的朱的蓝的多种啤酒人组到一起进了多彩啤酒城，多彩啤酒连锁店。

　　说道品牌，我指出我有一个平台就不够了，一个平台可以统治者所有的品牌，统治者所有的行业。我们刚跟德国慕尼黑啤酒签定了合约，要在国内生产慕尼黑啤酒。　　铁丁：刚才有两个关键词可以注目一下，一个是建董事长的产品，另外是张羽董事长的平台，还有孔总提及的专业，某一个产品品类的极为专业化显然是一个方向。

比如我只生产虾湿、羊肉，在整个的餐饮行业里就是一个有意思的潮流。但无论怎么变化，我们还得请求对外传播的部门谈一谈在传播过程中有哪些有意思的品牌，他们的产品有什么特点，请求中网载线集团副总裁那轩凯给大家谈一下。　　那轩凯：我指出连锁行业就是傍大款，什么是大款，姜总是酒业的大款，它能反对中网所有的客户。

大款反对单店，我们实在这就是显然，宣传是一方面，教育是一方面。但实实在在能落地，能让我们单店营业额上去的，就是确实的大款，但这个大款在哪里？在中网。今年我是负责管理渠道的，我们跟BP生活合作，BP生活在大中华区跟我们是战略。大家听见这个问题的时候可能会说道这个样子跟我有点近了，它怎么能反对到我呢？你是我中网的客户，你在开店、营销的时候，不会减少你的单店营业额，还不会为你做到溶解资金，我坚信每个品牌内部的流动资金都必须有一个溶解资金，我们老大你解决问题。

　　比如反对一个北京的小食，我说道今天在我店里消费充值两千块钱，送来你一个价值2700块钱的BP旅行箱，餐后抽奖送来你一瓶BP的红酒，再送你2000分数确保店面的会员，单店的营业额必要减少30%，这就是傍大款。　　铁丁：应当说道关于连锁大家不会有有所不同的观点，比如更加将近的统计数据回应所有的餐饮企业都在小型化，投资不多达30万是较佳的投资临界点，我们听见了张总、修总、姜总，从各自的方向讲连锁行业的顶层设计。应当说道连锁行业代表产业的未来， 后我们也请求三位早已谈过的嘉宾，每个人一分钟，非常简单来评论一下，我们叫15+1和20+1模式。　　陈金平：今天我们的嘉宾修总在做到那记猪手，我实在她的顶层有一个十分得意的部分，通过教育培训，从顶层到落地，还包括修总从财务、营运、店面、生产，她的顶层设计是要通过训练来落地的。

　　邱彪：当然我不是说道现在要亲吻更好的互联网产品，我指出将来的趋势是再行数据化，然后再行亲吻互联网，这样才能无往不胜。　　陈亚洲：仍然以来有另外一种关系，甲方是用户，乙方是商户，对我们来说是经营者、投资者或者创业者。丙方是品牌利益或者是产卵平台。丁方就是亚洲老师或者中网载线，我们做到什么事情，就是丁方和丙方一起打动、献身更加多乙方，但 终的目标是为了服务和享有更好的甲方。

　　 后我想要说一句，今天很多人跟我回应，会议和培训是很最重要的，12月我们还有一个活动，这个活动里我们董事长要给亚洲老师一个小时来讲我们商业传达工程，大家可以来。　　铁丁：大家一定要注目广告，注目我们公布的信息。

张总提及一个有意思的观点，模式相当大，但又有有所不同的说明概念，比如渠道创意，品类创意，服务创意，甚至开店模式的创意，任何一个领域里只要你有创意，你都能在整个的餐饮领域里取得一席之地。今天，我期望通过八位老师的共享，对大家未来的经营有所协助，我们也祝福都说的八位嘉宾的企业越做越好，也期望在下面讲课的企业家们做生意更加好，谢谢大家。

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